S’y rendre dans ce célèbre restaurant japonais du quartier de Gracia en ayant faim n’est pas la meilleure idée, car l’attente peut être éternelle. Et c’est que ce lieu minuscule n’accepte pas les réservations et sa popularité est telle que les gens s'y rendent en masse, ce qui provoque des files d’attentes de plus d’une heure et demie, et au-delà de deux heures le soir. Tout pour être l’un des chanceux à goûter les rāmen, une assiette de nouilles japonaises servies dans une soupe. Ici, ce plat simple est élevé au rang d’art, au point que les principaux critiques gastronomiques le présentent comme le meilleur rāmen de Barcelone. Et ce n’est rien. C'est pourquoi les gens font la queue tout en restant stoïque que ce soit par temps de pluie, neige ou tonnerre. Tous pour un rāmen.

Selon les responsables, le secret de ce succulent plat oriental réside dans sa préparation, qui à son tour se traduit par la cuisson du bouillon à feu doux. Et si lent. Jusqu'à 15 heures, un bouillon peut être préparé toute la nuit pour être prêt le lendemain. Et le tout de manière artisanale, avec plusieurs équipes d’employés contrôlant le processus à tout moment. C'est précisément dans les métiers d'art que nous trouvons l'une des clés de son succès. Nous ne trouverons pas une infinité de variétés de rāmen dans sa carte mais des variétés classiques, celle du soja, celle du miso et celle des fruits de mer. De plus, les nouilles sont « faites maison », car elles sont préparées sur place, comme le montre la machine qui les prépare, situées au bout du bar.

L'offre est complétée par un rāmen froid de saison, qui s'adapte aux ingrédients du moment, ainsi qu'une variété d'entrées, allant des célèbres gyozas aux onigiris, edamame, tofu ou salades japonaises, qui peuvent être combinés dans un menu quotidien pour quelques 12 euros pour déguster un rāmen, une salade ou un gyoza et un verre. Idéal pour les travailleurs du quartier qui veulent manger rapidement, comme le font les Japonais, une inspiration authentique pour la création de cette entreprise unique.